食谱
15 种奶酪，你必须“镇定”你的胃
一月三十一日
奶酪有多少种？
蓝纹奶酪、切达奶酪、硬奶酪、咸奶酪、穿孔奶酪。
即使打字机也会厌倦打字世界上所有不同类型的奶酪。
最好的部分
尽管如此，他们还是可以设法忘记其中的许多人。
这个话题太激烈了。
但是，我们找到了一种独特的方法来解决它。
一种您在 Internet 上找不到的分类方法。
没错！
奶酪类型根据牛奶类型。
诱导？ 那我们开始吧。 （奶酪的种类）
目录
根据牛奶来源的奶酪类型？
根据 维基百科上的数据，有 9 种最有特色的产奶动物。
其中，只有水牛、牛、绵羊和山羊用于奶酪制作。
很难计算每种牛奶在奶酪生产中的全球份额； 但是，有一点是肯定的。
最常用的牛奶是牛奶。
制作奶酪时最好的牛奶必须具备几个特性。 Emmi Roth、Alpha Tolman、Green Hill 和 Grotta Del Fiorini 等顶级奶酪制造商肯定会使用：
- 味道; 它应该有新鲜的味道。 不一定甜或咸，但非常原始和新鲜。
- 巴氏杀菌水平； 它不应该进行过多的巴氏杀菌。 任何高于 170oF 的温度都不是很好。
- 成本：它既不应该太贵也不应该太便宜。
- 加工：必须经过清洁卫生的加工。
所以让我们开始我们的奶酪清单。 我们让您无需阅读上面的文字和文字即可轻松理解每种类型的奶酪。 （奶酪的种类）
牛奶酪的种类
现在，是什么让这种牛奶成为奶酪生产最理想的日记？
首先，营养均衡。
二是资源丰富。
这是用牛奶制成的最好的奶酪。 （奶酪的种类）
1. 切达干酪
可能是世界上最受欢迎的奶酪，这种奶酪来自英国萨默塞特郡的切达村。
它的味道根据它的年龄而有所不同。
清淡或年轻的切达干酪为 2-3 个月大，质地光滑，具有奶油味。
中等大小，5-8个月大，质地光滑，味道中等。
成熟或锋利的切达干酪在 9-16 个月之间，具有尖锐的酸味，坚硬易碎。
根据添加的食用色素，颜色可以从白色变为橙色。 通常，添加胭脂树红使其呈黄橙色。 （奶酪的种类）
切达干酪越白，越表明奶牛的饮食不当。
据 USDA, 100g 的切达干酪含有以下成分。
| 卡路里 | 393大卡 |
| 脂肪 | 32.14g |
| 蛋白质 | 25g |
这是一段视频，展示了一家拥有 100 年历史的工厂如何生产切达干酪。
为了最好？
它还含有有益的微量矿物质，如钙、钠和磷。 它可以用作顶级汉堡的切片，添加到意大利面中，将 raclette 融化并磨碎成乳蛋饼。 （奶酪的种类）
2. 卡门培尔
这种羊奶酪是法国诺曼底卡门贝尔镇的所在地。 它可以由生的或巴氏杀菌的牛奶制成，具体取决于类型。
奶酪要被称为卡门培尔奶酪，其直径必须至少为 10 厘米，并且含有 22% 的脂肪。
它具有柔软、流动的质地，由圆形药水制成。 它的老化时间长达 4-5 周，这让真菌有足够的时间完全包裹它。
最初它是完全白色的，但随着它成熟的时间，它的边缘开始出现褐色。 它具有奶油味、坚果味和蘑菇味，并带有刺鼻的刺鼻气味。 （奶酪的种类）
卡门培尔干酪越成熟，它就越奶油。
这是100克的营养成分。
| 卡路里 | 250大卡 |
| 脂肪 | 21.43g |
| 蛋白质 | 17.86g |
为了最好？
在室温下味道最好。 你可以把它涂在饼干和切片上来食用。 它也用于沙拉、融化和三明治。
3. 帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano）
奶酪之王帕尔马干酪之所以被称为奶酪之王，有两个原因。
- 它是世界上最昂贵的奶酪之一。
- 世界上最古老的奶酪（通常2年，有些成熟10年）
这种坚硬的黄色奶酪来自意大利北部，具有果味和颗粒状质地。 它喜欢被切碎和切碎。 （奶酪的种类）
受保护 DOP 状态（确认奶酪只能来自其原产地），奶酪是意大利最大的出口产品之一。 世界上只有 329 家工厂生产帕尔马干酪。
生产一个奶酪轮需要 131 加仑牛奶（Food Insider）——因此价格很高。 在此过程中，它会被腌制 19 天。
以下是 100 克帕尔马干酪提供的内容。 （奶酪的种类）
| 卡路里 | 392大卡 |
| 脂肪 | 25克 |
| 蛋白质 | 35.75克 |
| 碳水化合物 | 3.22克 |
为了最好？
帕尔马干酪味道浓郁，很少单独食用——它被磨碎在意大利面和比萨饼上，与面团混合制成饼干，撒在砂锅菜或沙拉上。 （奶酪的种类）
4.布里干酪
卡门培尔的表弟布里，来自法国的莫城，有着同样的质地； 软滑的，有嚼劲的外皮。
但有什么区别呢？
布里干酪包装在一个更大的木箱中，脂肪含量更高（29% 对 22%），并且比卡门培尔干酪需要更长的时间才能成熟。 与乡村风味相比，它还具有更微妙的风味。 （奶酪的种类）
100克布里干酪包含：
| 卡路里 | 357大卡 |
| 脂肪 | 32.14克 |
| 蛋白质 | 17.86克 |
为了最好？
特别是在法国，人们将其用于沙拉并将其融化在牛排上，或者将其与焦糖苹果或蜂蜜一起使用。
与大蒜面包或烤切片一起享用。 您还可以将其与葡萄和红酒以美味的方式混合使用。 （奶酪的种类）
5. 马苏里拉奶酪
虽然传统上马苏里拉奶酪是用水牛做的，但今天它通常是用牛奶做的。
它被认为是一种半软奶酪，是最好的意大利奶酪，在法国、德国、芬兰和希腊等喜欢奶酪的国家的不同地区，它与切达奶酪并驾齐驱。
有不同类型的马苏里拉奶酪； 有人说6，有人说12。
但是，为了安全起见，假设它超过了 10 个。
这是最受欢迎的：
- 新鲜的芝士：它有一种乳白色的味道，质地非常柔软，可以在沙拉中与橄榄油一起食用，或者仅用于早餐/午餐。
- 马苏里拉迪布法拉： 由水牛奶（用于制作马苏里拉奶酪的传统牛奶）制成。 有点甜。
- 烟熏马苏里拉奶酪： 你明白了要点，对吧？ 栗子、桤木和酸樱桃等木屑用于熏制，并带有褐色外皮的熟味。
- Burrata：只需将温热的马苏里拉奶酪与奶油和 stracciatella 混合。 当你把它切片时，你得到的是一种浓郁的稀奶油奶酪。
- 大量生产： 这是您在大多数杂货店看到的脱水分层奶酪。 它很硬，最常用于披萨、意大利面和千层面。 它尝起来有点咸。
马苏里拉奶酪的味道很难单一，因为这种奶酪有很多种。 然而，它可以被认为是乳白色的、新鲜的、微酸性的，具有耐嚼的质地。 （奶酪的种类）
传统的意大利人声称没有办法在戴着手套的情况下制作马苏里拉奶酪。
它是短暂的，通常在两到四个星期之间。 我们不建议将其长时间存放在冰箱中，因为它会失去其原有的味道和奶油味，例如 奶油，这需要大约 2 周。
这是表：
| 卡路里 | 321大卡 |
| 脂肪 | 28.57克 |
| 蛋白质 | 17.86克 |
| 碳水化合物 | 3.57克 |
6.豪达
你可能吃过豪达奶酪，但你知道它来自荷兰吗？ 它之所以被称为 Gouda，是因为它曾经（现在仍然是）在传统上称为 Gouda 的城市出售。
这种半硬质奶酪随着陈酿时间的不同而有不同的风味：
- 年轻：陈酿 4-10 周
- 成熟的豪达：陈酿 16-18 周
- 老豪达：陈酿 10-12 个月
Young Gouda 质地柔软，略带甜味，因此最适合用于三明治、面包和饼干。
成熟的豪达干酪变成咸味和坚果味，是葡萄酒和汉堡的理想选择。
老豪达风味浓郁，特别适合搭配沙拉或设拉子等葡萄酒。
储存豪达的最好方法是使用 灵活的储物盖 或使用真空盖在盘子/碗上使用。 （奶酪的种类）
100g 豪达奶酪含有（USDA 数据）：
| 卡路里 | 419大卡 |
| 脂肪 | 42.86克 |
| 蛋白质 | 33.33克 |
为了最好？
这种奶酪可用于所有融化的奶酪菜肴，如汤、三明治、乳蛋饼和意大利面。
7. 艾门塔尔
如果您注意到汤姆和杰瑞卡通片中有洞的奶酪，请举手！
这是埃门塔尔奶酪。 （奶酪的种类）
它来自瑞士地区，该地区生产约 80% 的 Emmental 奶酪； 它在美国也被称为瑞士奶酪。
其质地光滑、色泽黄、果味浓郁，其最具标志性的特征是穿孔，这是在储存过程中细菌产生二氧化碳的结果。
它会老化大约 8-10 个月，直到它进入批发商手中。 （奶酪的种类）
Food Insider 称其为世界上最大的奶酪，直径为 80-100 厘米。
以下是它的制作、储存、加工方式以及味道。
你可以从中获得大量的蛋白质：
| 卡路里 | 393大卡 |
| 脂肪 | 32.14克 |
| 蛋白质 | 28.57克 |
它也是世界上最欺诈的奶酪，所以真正的 Emmental 奶酪总是带有参考编号和外壳上的标志（如果你切大块的话）。 （奶酪的种类）
为了最好？
由于其良好的熔化特性，它主要用于奶酪火锅、芝士汉堡/三明治和砂锅菜。 （奶酪的种类）
羊奶酪的种类
你在世界上看不到很多羊奶酪农场，因为它们生产的牛奶不多。
但是这里有个问题！ （奶酪的种类）
一加仑牛奶可以给你一磅奶酪。
一加仑羊奶可以给你三磅奶酪。
就是这么有钱
制作传统羊奶酪的人为他们的所作所为感到自豪。
哦，我们不要得意忘形。 让我们进入主题：p
绵羊奶干酪含有高比例的黄油，并以其浓郁的味道而著称。 它比山羊奶或牛奶含有更多的乳糖和矿物质。
此外，脂肪球更小，这使得它们更容易消化，因此不太可能有高胆固醇。 （奶酪的种类）
最好的羊奶奶酪品种是：
8.佩科里诺罗马诺
这种坚硬、淡而咸的奶酪可以追溯到 2000 年前的意大利村庄，至今仍因其天然风味和易碎质地而备受推崇。 （奶酪的种类）
它是最古老的奶酪之一，根据陈酿时间分为三种类型：
- Fresco：陈化 30 天
- Semi-stagionato：不到一年
- Stagionato：24-36 个月
它越老，就越咸、越硬、越脆。 许多人发现 Stagionato Pecorino 太浓，不适合单独使用。 它被磨碎了 添加到意大利面或酱汁中。
一圈适当的味道从放在舌头上的一块山核桃中流出。
起初，它带有一丝坚果味，随即变成咸味，然后又恢复了泥土味、易碎味的极致精致。 （奶酪的种类）
下面是营养图：
| 卡路里 | 393大卡 |
| 脂肪 | 32.14克 |
| 蛋白质 | 28.57克 |
| 碳水化合物 | 3.57克 |
为了最好？
这是意大利面、比萨饼、汤和肉丸等菜肴的绝佳切碎奶酪选择。 它也可以很好地洒在蔬菜和土豆上。
虽然果皮很硬，但它被添加到炖菜/汤中作为增味剂。
山核桃vs帕尔马干酪
人们经常将佩科里诺干酪与帕尔马干酪混淆。 两者是不同的。 （奶酪的种类）
Pecorino 由 100% 羊奶制成，而 Parmesan 则由牛奶制成。 它比巴马干酪软，但与巴马干酪相比，它在几个月内就达到了硬度。
相比之下，它的颜色更浅，味道更温和。 （奶酪的种类）
9. 罗克福
羊乳干酪是世界上最好的蓝纹奶酪之一，来自法国，在当地被称为“奶酪之王”。 （奶酪的种类）
它以其蓝色的纹理、厚实的质地和坚果、咸味而闻名。 羊乳干酪是一种在法国洞穴中发现的天然霉菌。
在制备过程中需要将品种（通常是罗克福提青霉）添加到奶酪中，以使奶酪呈现蓝色； 凝乳酶和细菌培养是另外两个。
在模具开始发挥它的魔力之前，它呈淡黄色。 一般来说，模具在包装后通过奶酪轮传播大约需要1-2个月。
让它再老化 1-3 个月，这将总老化时间增加到 5-6 个月。
他在视频中很好地解释了如何做到这一点。 （奶酪的种类）
| 卡路里 | 357大卡 |
| 脂肪 | 32.14克 |
| 蛋白质 | 17.86克 |
为了最好？
它主要用于酱汁和沙拉，也可撒在饼干和吐司上，或与葡萄酒一起食用，也可以作为浓郁的-品尝蜂蜜。 （奶酪的种类）
10. 曼切戈
很难将西班牙排除在所有奶酪讨论之外。 （奶酪的种类）
这款半硬质奶酪来自西班牙中部的拉曼恰地区，融合了羊奶的果香精髓和覆盖在轮子上的霉菌所带来的甜味和辛辣味。
另一个显着特征是它的人字形外壳，它必须成熟/老化至少 2 个月才能被称为 Manchego。
虽然它也是在墨西哥制造的，但它与传统的西班牙食谱几乎没有相似之处。 它在墨西哥用牛奶制成，仅陈化 2 周，因此柔软蓬松。
由于这种不相容性，西班牙奶酪制造商不赞成分享他们的奶酪名称，并给予 受保护的原产地名称. （奶酪的种类）
| 卡路里 | 429大卡 |
| 脂肪 | 35.71克 |
| 蛋白质 | 25克 |
| 碳水化合物 | 3.57克 |
为了最好？
Manchego 完美融化，主要是 用于制作肉馅卷饼 和鸡蛋菜肴。
山羊奶酪的种类
由山羊制成的奶酪更柔软，通常比牛奶含有更多的蛋白质和脂肪。 市场上有很多劣质的羊奶酪品种，不知不觉地引起了顾客对这种类型的关注。
这是您应该尝试的三个。 （奶酪的种类）
11. 羊乳酪
羊乳酪是用山羊奶和绵羊奶混合制成的，也可以单独用羊奶制成。 （奶酪的种类）
它属于希腊境内，以其白色、易碎、质地柔软、口感温和而著称。 它通常是切成薄片的。
羊乳酪在盐水中的最短成熟时间为 2 个月，尽管不同制造商的陈酿时间不同，因此类型也不同。
有些是流动的和奶油状的，而另一些则更成熟，紧实而浓郁。 （奶酪的种类）
100 克羊乳酪含有：
| 卡路里 | 286大卡 |
| 脂肪 | 21.43克 |
| 蛋白质 | 17.86克 |
| 碳水化合物 | 3.57克 |
为了最好？
它们被添加到水果沙拉中，例如切片的苹果、桃子、芒果和葡萄； 它用橄榄油腌制或在烤架上食用。
12. 宝诗龙
这种奶酪原产于法国卢瓦尔河谷，富含新鲜、广阔的牧场，具有半软稠度，采用原木制成。
事实上，如果颜色是棕色的，人们很容易将它与原木混淆。 它有一个贝壳缩放的图案，而中心是白垩。
从中获得牛奶的山羊的饮食在决定奶酪的风味方面起着至关重要的作用； 但总体而言，它具有泥土的柑橘香气和蘑菇的香气。
这是在家使用发酵剂制作山羊奶酪的简单食谱， 滤器，和一些盐。
| 卡路里 | 250大卡 |
| 脂肪 | 21.43克 |
| 蛋白质 | 14.29克 |
| 碳水化合物 | 3.57克 |
13. 瓦伦凯
Valencay 是一种用新鲜山羊奶制成的法国奶酪。 这种奶酪被制成截棱锥的形状，具有鲜明的特点。
奶酪准备好后，它会从淡白色变成黄色，但它是如何变成蓝黑色的呢？
它实际上被植物灰覆盖，并在工业洞穴中静置 4-5 天。 再用合适的培养物覆盖4-5天后，变成有皱纹的蓝黑色稠度，即它的最终形状。
一个传说解释了这种奶酪的形状——拿破仑在埃及食用后将金字塔形瓦伦凯奶酪的顶部切成薄片。
它柔软，新鲜时有柠檬味——随着时间的推移会变成坚果味。 它不会磨损超过 2 个月。
水牛奶酪的种类
水牛奶比牛奶更浓稠、更奶油，因为它含有更多的脂肪。 这里有两种水牛奶奶酪。
14. 卡西奥塔
这种半软白奶酪在意大利生产和估价。 虽然也做牛羊奶，但我们只说水牛版。
它大约 2 个月大，具有甜味、奶油味。 非常有趣的是，它用不同的成分调味，如辣椒粉、洋葱或香草。
在工厂最终包装之前至少陈化一个月。 这种奶酪的完美成熟需要 75-85% 的湿度。
100 g Caciotta 奶酪含有:
| 卡路里 | 357大卡 |
| 脂肪 | 28.50克 |
| 蛋白质 | 24克 |
| 碳水化合物 | 1.14克 |
为了最好？
卡乔塔奶酪是煎蛋卷、乳蛋饼和馅饼的美味补充。
15. 芝士
白干酪或芝士是印度次大陆的主食。 它是原味的、辛辣的或腌制的。 它质地柔软，呈乳白色，带有乳白色的味道。
Paneer中大量的碳水化合物使其成为合适的主食。 事实上，印度的贫困地区是在家里为他们做准备并用它来喂养他们的孩子，而不是从外面购买。
关于这种菌株要记住的是它不会融化和老化。 有些人认为Paneer是一种温和的，因此辛辣和精选的品种。
它在工厂以立方体、罐头和切片的形式生产，然后运往世界各地。
| 卡路里 | 343大卡 |
| 脂肪 | 26.9克 |
| 蛋白质 | 19.1克 |
| 碳水化合物 | 6.1克 |
为了最好？
最好的窗格菜是 Palak Paneer、Matter Paneer、Kofta 和 Paneer Tikka Masala。
饺子皮
我们知道我们可能错过了贵国的许多奶酪品种。
那么为什么不在评论部分向我们发送关于它们的信息，以便我们可以将它们包含在我们的博客中。
欢呼快乐！
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