2022 年传统料理鼠王食谱

关于 Ratatouille Nicoise：

料理鼠王 (/ˌrætəˈtuːi/RAT-ə-TOO-ee, 法语： [ʁatatuj] (听); 奥克: 料理鼠王[ʀataˈtuʎɔ] (听)) 是一个 法语普罗旺斯 一道菜 炖蔬菜, 起源于 尼斯，有时也称为 杂烩杂烩 (法语： [尼斯瓦兹]）。 食谱和烹饪时间差异很大，但常见的成分包括 番茄, 大蒜, 洋葱, 夏南瓜 （夏南瓜）， 茄子 （茄子）， 辣椒 （甜椒）和一些绿叶的组合 草药 地区通用。

源起

这个单词 料理鼠王 来源于 奥克 料理鼠王 并且与法语有关 料理鼠王 和 塔图耶, 动词的表达形式 图耶尔，意为“激起”。 从 18 世纪后期开始，在法语中，它仅表示粗炖。 现代料理鼠王 – 番茄 作为基础 炒 大蒜, 洋葱, 夏南瓜, 茄子 （茄子）， 灯笼椒, 墨角兰, 茴香 和 罗勒或 月桂叶 和 百里香，或混合绿色草药，如 埃尔韦斯普罗旺斯 – 直到 c 才出现在印刷品中。 1930年。

考前准备

守护者的饮食作家， 幸福披风，在 2016 年写道，考虑到料理鼠王的相对较新的起源（它于 1877 年首次出现），存在多种制备方法。 这 拉鲁斯美食杂志 声称“根据纯粹主义者的说法，不同的蔬菜应该分开烹饪，然后混合在一起慢慢煮熟，直到它们达到光滑的奶油稠度”，这样（根据拉鲁斯委员会主席的说法） 乔尔·罗布雄) “每个 [蔬菜] 都会真正尝到自己的味道。” (Ratatouille nicoise)

相关菜品

类似的菜肴存在于许多美食中。 这些包括： pisto (西班牙卡斯蒂利亚-曼切戈), 三法纳 (西班牙加泰罗尼亚语), 墓碑 (马略卡), ciambotta, caponata 和 辣椒 (意大利 和 突尼斯), 布里安 和 图卢 (希腊语), 闹剧 和 各个 (土耳其语), 阿贾普桑达利 (格鲁吉亚语), 莱索 (匈牙利), 全家福 (罗马尼亚) 以及 扎鲁克 (摩洛哥）。 的不同部分 印度次大陆 有他们自己版本的冬季蔬菜炖菜。 古吉拉特邦 & 安迪尤, 喀拉拉邦 鸟类, 和孟加拉 舒克托. confit byaldi 可以认为是菜肴的变化。

如果您正在寻找将法国普罗旺斯美食带到餐桌上的传统料理鼠王食谱，您已经找到了。 料理鼠王不仅是一道健康丰盛的菜肴，而且制作起来也非常简单，即使是厨房初学者。

原始配方不含肉或鱼，因此料理鼠王也适合素食者。

在本文中，您将了解这道菜的由来、完成配料表并了解准备过程。 另外，我将分享一些准备和服务技巧。 (Nicoise 料理鼠王)

什么是 料理鼠王?

料理鼠王是法国普罗旺斯地区的一道名菜。 该地区以其美丽的风景和美味的食物和美酒而闻名，尤其是玫瑰葡萄酒。 普罗旺斯美食很简单，使用新鲜的时令食材烹制。 这就是它具有地中海风味的原因。 野菜与时令蔬菜相得益彰，营造出令人眼花缭乱的风味和谐。 (Nicoise 料理鼠王)

料理鼠王实际上是一种蔬菜炖菜，是为了庆祝和感谢农民而创造的。 这道菜中包含了他们的劳动成果，食谱也有很多变化。 您经常会遇到茄子、洋葱、西葫芦和其他蔬菜和香草。

这道菜有时被称为 Ratatouille Nicoise，因为它含有刺山柑、Nicoise 或 Kalamata 橄榄。

然而，食谱的一个必须是缓慢的烹饪过程。 它允许成分充分混合并创造出令人欣慰的风味的惊人和谐。

由于其健康和新鲜的食材，料理鼠王是那些想要以健康方式减肥的人的菜单。 此外，这顿饭很均衡，是纯素食者和素食者的绝佳选择，因为它包含所有有益的营养素。

这道菜名字的根源是法语动词touiller。 动词的意思是混合。 虽然有些人可能会争辩说这个名字代表了正确的烹饪方法，但我们会坚持传统的食谱和烹饪方法。 (Nicoise 料理鼠王)

料理鼠王是主菜吗？

您可以像过去的农民一样将料理鼠王作为主菜。 然而，如今的料理鼠王更像是一道配菜，只与意大利面、米饭、鱼或鸡肉产品一起作为主菜。

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传统料理鼠王食谱

你需要什么：

切菜板
锋利的刀或切菜器
捣蒜器
深砂锅
用于混合配料的碗
托盘

内容：

葱
大蒜
新鲜番茄
夏南瓜
红色和绿色甜椒
黄色的南瓜
茄子
橄榄油
醋
盐
胡椒
普罗旺斯的新鲜或干燥香草
罗勒/九层塔

平均烹饪时间：一个半到两个小时（Ratatouille Nicoise）

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如何为料理鼠王制作普罗旺斯香草？

如果您在普罗旺斯没有商店购买的调味药草，您可以在家里用适当的原料制作它们。 香料对于让您的料理鼠王品尝地道的法式料理必不可少。 (Nicoise 料理鼠王)

以下是您需要的：

• 香料研磨机
• 用于混合配料的碗
• 带盖容器

成分：

• 茴香籽 – 1 汤匙
• 干龙蒿 – 1 汤匙
• 干山萝卜 – 1 茶匙
• 干马郁兰 – 3 汤匙
• 干迷迭香 – 2 汤匙
• 干夏咸味 – 3 汤匙
• 干薄荷 – 1 茶匙
• 干薰衣草 – 1 茶匙
• 罗勒干– 1汤匙
• 干百里香 – 1/4 杯

首先在研磨机中研磨茴香籽和迷迭香。 将磨碎的原料加入碗中，然后将剩余的香草和香料加入碗中。 混合直到所有东西都混合均匀，然后存放在带盖的容器中。 您将获得足够的调味料来烹制多种料理鼠王菜肴。 (Nicoise 料理鼠王)

如何挑选食材？

料理鼠王最好是用新鲜的时令蔬菜制成。 例如，在阳光下成熟的夏季西红柿会给菜肴增添一种特别的新鲜味道，但如果您不合时宜，则可以选择优质的西红柿罐头。

选择茄子时，尽量选择年轻而结实的蔬菜。 皮肤也应该是敏感的。 不要使用老的和海绵状的茄子，它们通常很油腻，味道可能很苦。

还要寻找年轻的南瓜和黄色的南瓜。 旧蔬菜外面会很硬，里面会变成海绵状。

茄子也应该年轻，薄而结实，皮肤足够敏感，想吃它。 避免脂肪、老的和海绵状的茄子，它们会毁了你所有的努力。 (Nicoise 料理鼠王)

如何切配料？

传统的料理鼠王有中等大小的蔬菜，而不是小的。 这将确保每种成分保持其形状和独特的味道。 如果您将蔬菜切成小方块，有些蔬菜可能会在加工过程中煮过头并变形。

尽量将蔬菜切得均匀，大小大致相同； 这使您可以在叉子上获得更多蔬菜，但仍然可以了解成分。 香槟杯的尺寸可能是最佳的。 (Nicoise 料理鼠王)

准备传统料理鼠王 – 分步指南

现在你已经准备好了一切，是时候做饭了。 我建议在开始烹饪之前准备好所有东西，因为食谱会更容易掌握。 即使是经验丰富的厨师也不会同时切菜和做饭！

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料理鼠王从洋葱开始。 因此，您可以在准备其他成分时将它们切成碎片并放在一边。 对于传统的料理鼠王，应该烤甜椒。 洗净并擦干辣椒。

将烤箱预热至400度，将所有青椒放在烤盘中的烤盘上，然后放入烤箱。 烤整个甜椒会使它们出汗、嫩滑和冒烟。

20分钟后，用钳子把辣椒翻过来，再放入烤箱20分钟。 如果外皮柔软蓬松，并且辣椒变小了一点，你就会知道你的辣椒已经烤好了。

把它们从烤箱里拿出来，让它们稍微冷却一下，去皮，去籽，把辣椒切成洋葱和其他蔬菜大小的等份。

烤辣椒味道鲜美，是制作传统料理鼠王的技巧之一。 (Nicoise 料理鼠王)

然后把西葫芦、黄南瓜和茄子切碎，放在一边。

如果您有新鲜的西红柿，请使用过滤器和碗去除种子并将西红柿切成丁。 将剩余的水收集在单独的容器中。 (Nicoise 料理鼠王)

接下来是准备大蒜。 剥皮并切碎，然后将它们放入单独的碗中。 将烤箱调至 375 度。 (Nicoise 料理鼠王)

将切碎的黄色西葫芦放入碗中，倒入橄榄油、盐和胡椒粉。 用你的手混合一切。

在一个单独的碗里用茄子重复这个过程。

对于传统的料理鼠王，像炸甜椒一样炸西葫芦和茄子。

将蔬菜放在烤盘上，放入烤箱375度约半小时。 (Nicoise 料理鼠王)

当茄子和黄色西葫芦在烤箱里时，你应该在锅里放大量的橄榄油，然后开始煮洋葱。 选择一个大而深的锅，您打算在其中煮整道菜。

加入盐并搅拌洋葱，因为这将有助于洋葱释放汁液。 用中火做，这样洋葱会慢慢释放出蒸汽，这会增加一种很好的味道。

当你注意到洋葱正在释放它们的汁液时，稍微增加热量并将洋葱焦糖化，直到它们变成浅棕色。 (Nicoise 料理鼠王)

洋葱煮熟后，加入烤西葫芦、茄子和辣椒。 搅拌均匀，在番茄汁旁边加入无籽番茄块。 再次搅拌，用中火煮几分钟。 确保你有足够的番茄汁来覆盖所有的成分，并防止它在以后燃烧。

然后是时候加入大蒜和调味料了。 从你之前准备的几种草药开始，先加入盐和胡椒。

将原料用中火煮沸，以免烫伤。 (Nicoise 料理鼠王)

现在是花哨的时候了。 练习 Etuvee，这是一种基本上用盖子盖住锅的烹饪技术，但不是完全盖住锅盖。 确保盖子没有完全盖住锅，以免水分逸出。 (Nicoise 料理鼠王)

让所有的原料用中火煮大约一个小时。 西葫芦和茄子块应该稍微软一点，但要均匀煮熟，不嫩。 你应该仍然能够分叉它们。 (Nicoise 料理鼠王)

当您的料理鼠王准备好后，让它冷却一夜。 传统上，料理鼠王是前一天准备的，但让它冷却一夜可以增强成分的味道。 在您准备食用之前，添加一些醋以增强橄榄油和番茄汁的风味。 加入该地区的草药，混合配料并在食用前加热。

您还可以搭配面包食用冷冻料理鼠王。 (Nicoise 料理鼠王)

料理鼠王食谱 - 变化

除了不同的切割技术，一些厨师还想出了他们自己版本的料理鼠王。 有些人主张将所有食材一起烹饪，而另一些人则更喜欢将蔬菜分开烹饪，最后再混合。 (Nicoise 料理鼠王)

传统的料理鼠王食谱要求将甜椒、西葫芦和茄子分别烤制，然后一起慢慢煮熟。 这样，味道就会逐渐融合，最终达到独特的味道。 单独烹饪所有食材是不切实际的，但公平的论点是每种蔬菜都会保留其原始味道。

但是如果你想要一顿传统的普罗旺斯餐，把原料放在一个大锅里，从洋葱开始，逐渐加入剩余的原料。 (Nicoise 料理鼠王)

一些食谱建议将锅中的新鲜食材混合，涂上番茄汁，然后放入烤箱。 虽然这似乎是准备这道菜的实用方法，但结果并不是像料理鼠王那样的砂锅，而是不同的东西。 您还可能会吃到黏糊糊的蔬菜并破坏料理鼠王的味道和外观。

最后，您可以在社交媒体上找到一份精美的料理鼠王介绍，建议将食材切成小块，然后将它们放在锅中对齐，以获得一顿丰盛的饭菜。 虽然看起来不错，但薄片很容易煮过头，而且你不会得到炖菜砂锅。 取而代之的是，您的 Instagram 帐户将获得柔软的蔬菜和精美的图片。 (Nicoise 料理鼠王)

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供应料理鼠王的 3 大方法

料理鼠王传统上与煮熟的米饭或肉一起食用。

然而，有三种创造性的方法可以让料理鼠王成为您用餐的开始——早餐、午餐或晚餐！ (Nicoise 料理鼠王)

早餐创意

如果你有一些杂烩剩菜，不要扔掉。 相反，像往常一样制作煎蛋卷，然后将剩余的蔬菜杂烩倒在上面。 液体会使煎蛋卷变得多汁，而这种组合将是一顿丰盛而健康的早餐，是开始令人难以置信的一天的完美选择。 (Nicoise 料理鼠王)

午餐创意

料理鼠王与烤鸡肉完美搭配，您不需要太多来装饰这道菜。 烤鸡肉，在盘子里放一勺料理鼠王酱。 最重要的是烤鸡和瞧——你刚刚做了一顿健康的饭，其中包含你需要的所有蛋白质、维生素和纤维，让你在一天的剩余时间里保持精力充沛。

料理鼠王如果提前一天准备，味道会更好，而且可以在冰箱里保鲜几天。 第二天，您可以将鱼与煮土豆、米饭或料理鼠王一起食用。 (Nicoise 料理鼠王)

晚餐创意

作为煎饼的馅料，您可以使用料理鼠王。 使用可丽饼机，您可以轻松地用鸡蛋、面粉和牛奶制作煎饼或在商店购买。 加热你的料理鼠王并用它填满薄煎饼。

料理鼠王煎饼是喂养孩子健康蔬菜的完美技巧。 用樱桃番茄和新鲜罗勒装饰煎饼，您的孩子会喜欢的。 (Nicoise 料理鼠王)

温馨的料理鼠王——健康且易于制作的家庭菜肴

料理鼠王比发音更容易准备，您将很快学会如何制作。 这道健康菜肴的风味取决于食材的新鲜度，您很快就会熟练地为您的料理鼠王选择最好的蔬菜。

这是一道多功能菜肴，可以搭配许多其他食材。 料理鼠王炖菜是初学者了解法国美食并为他们的盘子带来地中海风味的绝佳方式！

如果您喜欢我的传统食谱，请考虑喜欢它并与您的朋友和家人分享，无论他们的烹饪技巧如何！ 料理鼠王很容易制作，即使是初学者也能成功！

你在家里做过料理鼠王吗？ 它怎么样？

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