你能冷冻酸奶油多久保持新鲜？ 厨房小贴士和指南

关于酸奶油和你能冷冻酸奶油吗

酸奶油 （在 北美英语, 澳大利亚英语 和 新西兰英语），或 酸奶油 (英式英语）是一个 奶制品 由...获得 发酵 定期 奶油 与某些种类的 乳酸菌。 的 细菌培养，这是有意或自然引入的，会使奶油变酸和变稠。 它的名字来源于细菌发酵生产乳酸，称为 变酸. 鲜奶油 是一种脂肪含量高、酸味少的酸奶油。

传统

传统上，酸奶油是通过让从牛奶顶部脱脂的奶油在适中的温度下发酵制成的。 也可通过用产酸菌培养巴氏杀菌奶油进行酸化来制备。 发酵过程中产生的细菌使奶油变稠并使其酸性更强，这是一种天然的保存方法。

商业品种

根据美国（FDA) 规定，商业生产的酸奶油在添加填充剂之前含有不少于 18% 的乳脂，在成品中含有不少于 14.4% 的乳脂。 此外，它的总酸度必须不低于 0.5%。 它还可能含有牛奶和乳清固体、酪乳、不超过 XNUMX% 的淀粉、盐和来自小牛、孩子或羔羊第四个胃的水提取物的凝乳酶，其含量符合良好的生产规范。 

此外，根据加拿大食品法规，酸奶油中的乳化剂、胶凝剂、稳定剂和增稠剂是 海藻, 角豆豆胶 （刺槐豆胶）， 卡拉胶, 明胶, 瓜尔胶, 果胶或 海藻酸丙二醇酯 或其任何组合，数量不超过 0.5%， 甘油单酯、甘油单酯和甘油二酯或其任何组合，用量不超过 0.3%，磷酸氢二钠用量不超过 0.05%。

酸奶油不完全 发酵，和许多乳制品一样，必须 冷藏 未开封和使用后。 此外，在加拿大法规中，一种源自于的牛奶凝固酶 米黑根霉 （库尼和艾默生）来自 毛霉菌 通过纯培养发酵过程或来自米曲霉的 RET-1 (pBoel777) 也可以添加到酸奶油生产过程中，其数量符合良好生产规范。 出售的酸奶油在容器上标有失效日期，但这是“销售日期”、“最佳日期”还是“使用日期”因当地法规而异。 冷藏未开封的酸奶油可以保存 1-2 周 按日期出售 而冷藏打开的酸奶油一般可以保存 7-10 天。

理化性质

成分

培养的奶油。

加工过的酸奶油可包含以下任何添加剂和防腐剂：A 级乳清、改性食品淀粉、 磷酸钠, 柠檬酸钠, 瓜尔胶, 卡拉胶, 硫酸钙, 山梨酸钾及 刺槐豆胶.

蛋白质组成

牛奶 含有大约 3.0-3.5% 的蛋白质。 奶油中的主要蛋白质是 酪蛋白 和 乳清蛋白. 在牛奶蛋白质的总比例中，酪蛋白占​​ 80%，而乳清蛋白占 20%。 酪蛋白主要有四类； β-酪蛋白、α(s1)-酪蛋白、α(s2)-酪蛋白和 κ-酪蛋白. 这些酪蛋白形成多分子 胶体的 称为酪蛋白的颗粒 胶束. 所提到的蛋白质具有与其他酪蛋白结合或与磷酸钙结合的亲和力，这种结合就是形成聚集体的原因。 酪蛋白胶束是β-酪蛋白、α(s1)-酪蛋白、α(s2)-酪蛋白的聚集体，它们被κ-酪蛋白包被。

蛋白质由胶体的小簇聚集在一起 磷酸钙，胶束还含有 脂肪酶, 柠檬酸, 次要离子, 和 纤溶酶 酶，以及夹带的牛奶血清。 胶束还涂有部分 κ-酪蛋白，称为头发层，其密度低于胶束的核心。 酪蛋白胶束是相当 多孔 结构，直径范围为 50-250 nm，结构平均占牛奶总体积分数的 6-12%。 该结构是多孔的，以便能够容纳足够量的水，其结构还有助于胶束的反应性。 

酪蛋白分子形成胶束是非常不寻常的，因为 β-酪蛋白的大量 脯氨酸残留物 （脯氨酸残基破坏了 α-螺旋 和 β-折叠) 并且因为 κ-酪蛋白只含有一个磷酸化残基（它们是 糖蛋白）。 大量脯氨酸残基抑制了紧密堆积的二级结构的形成，例如 α-螺旋和 β-折叠片。

由于κ-酪蛋白被 糖蛋白，它们在钙离子存在下是稳定的，因此 κ-酪蛋白位于胶束的外层，以部分保护非糖蛋白 β-酪蛋白、α(s1)-酪蛋白、α(s2)-酪蛋白沉淀出来在过量的钙离子存在的情况下。 由于脯氨酸残基缺乏强大的二级或三级结构，酪蛋白胶束不是热敏颗粒。 然而，它们对pH敏感。 胶体颗粒在牛奶的正常 pH 值 6.5-6.7 下是稳定的，胶束会在 等电点 牛奶的 pH 值为 4.6。

构成奶油中剩余 20% 蛋白质部分的蛋白质称为 乳清蛋白. 乳清蛋白也被广泛称为 血清蛋白，当酪蛋白从溶液中沉淀出来时使用。 牛奶中乳清蛋白的两个主要成分是 β-乳球蛋白 和 α-乳清蛋白. 牛奶中剩余的乳清蛋白是； 免疫球蛋白, 牛血清白蛋白, 和酶如 溶菌酶. 乳清蛋白比酪蛋白更易溶于水。 牛奶中β-乳球蛋白的主要生物学功能是作为一种传递途径 维生素A，以及α-乳清蛋白在乳糖合成中的主要生物学功能。

乳清蛋白对酸和蛋白水解酶具有很强的抵抗力。 然而，乳清蛋白是热敏感的：牛奶加热会导致 变性 的乳清蛋白。 这些蛋白质的变性分两步进行。 β-乳球蛋白和α-乳清蛋白的结构展开，然后第二步是牛奶中蛋白质的聚集。 这是使乳清蛋白具有如此好的功效的主要因素之一 乳化的 特性。 天然乳清蛋白也因其良好的搅打特性而闻名，并且在上述奶制品中，它们的胶凝特性也是众所周知的。 乳清蛋白变性后， 持水量 该产品。

处理中

酸奶油的制造始于脂肪含量的标准化； 此步骤是为了确保存在所需或合法数量的乳脂。 如前所述，酸奶油中必须存在的乳脂最低量为 18%。 在制造过程的这个步骤中，其他干成分被添加到奶油中； 例如，此时将添加额外的 A 级乳清。 在此加工步骤中使用的另一种添加剂是一系列称为稳定剂的成分。

添加到酸奶油中的常见稳定剂是 多糖 和 明胶，包括改性食品淀粉， 瓜尔胶及 角叉菜胶. 在发酵乳制品中添加稳定剂的原因是为了使产品的口感和质地更加光滑。 稳定剂还有助于产品的凝胶结构并减少乳清 脱水收缩. 这些凝胶结构的形成为乳清脱水留下更少的游离水，从而延长了保质期。 

乳清脱水收缩是由于乳清排出而导致水分流失。 由于易受运动和搅动的影响，在运输装有酸奶油的容器期间可能会发生乳清的排出。 制造过程的下一步是奶油的酸化。 有机酸 如 柠檬酸 or 柠檬酸钠 之前加入奶油 同质化 以提高发酵剂的代谢活性。 为了制备用于均化的混合物，将其加热一小段时间。

均质化是一种加工方法，用于提高酸奶油的质量，包括培养奶油的颜色、稠度、奶油稳定性和奶油味。 在均质过程中，奶油中较大的脂肪球被分解成较小的脂肪球，以便在系统内均匀悬浮。 此时在加工乳脂肪球和酪蛋白 蛋白质 彼此之间没有相互作用，就会发生排斥。

混合物均质，在130以上高压均质 酒吧（单位） 并且在 60°C 的高温下。 前面提到的小球（小于 2 微米）的形成可以减少奶油层的形成并增加 粘性 的产品。 乳清的分离也有所减少，从而增强了酸奶油的白色。

奶油均质化后，混合物必须经过 巴氏杀菌. 巴氏杀菌是对奶油进行温和的热处理，目的是杀死奶油中的任何有害细菌。 均质奶油经过 高温短时间 (HTST) 巴氏杀菌法。 在这种类型的巴氏杀菌中，奶油被加热到 85 °C 的高温达 XNUMX 分钟。 该处理步骤允许在需要引入起始细菌时使用无菌培养基。^[15]

在巴氏杀菌过程之后，有一个冷却过程，将混合物冷却到 20˚C 的温度。 混合物冷却到 20˚C 的原因是因为这是中温接种的理想温度。 均质奶油冷却至 20˚C 后，接种 1-2% 的活性发酵剂。 所使用的发酵剂类型对于酸奶油的生产至关重要。 这 初学者文化 负责通过使均质奶油达到 4.5 至 4.8 的 pH 值来启动发酵过程。

乳酸菌（以下称为 LAB）将乳糖发酵成乳酸，它们是嗜温的， 革兰氏阳性 兼性厌氧菌。 用于发酵酸奶油生产的 LAB 菌株是乳酸乳球菌亚种或乳酸乳球菌乳脂亚种，它们是与生产酸相关的乳酸菌。 以在酸奶油中产生香味而闻名的 LAB 是乳酸乳球菌 ssp。 乳酸生物变种二乙酰乳酸。 这些细菌一起产生的化合物会降低混合物的 pH 值，并产生风味化合物，例如 双乙酰.

接种起子培养物后，将奶油分装成包装。 发酵过程持续 18 小时，其中 pH 值从 6.5 降至 4.6。 发酵后，再进行一个冷却过程。 在这个冷却过程之后，酸奶油被包装到最终的容器中并被送往市场

我们知道您不想阅读 Can Sour Cream Freezable 的冗长、句子丰富的答案以及在厨房里做家务的复杂方法。 好吧，没有人做！ 我们家庭主妇需要自己的时间，我们需要所有神奇的工具 在厨房做事.

感谢您再次访问我们，因为我们会帮助您 香料和香草，现在这里有一些非常微妙和基本的酸奶油冷冻解决方案。 （酸奶油）

所以，很快，我们就为您提供了一份完整的指南，可以让您冷冻酸奶油：

在其他任何事情之前，

酸奶油可以冷冻吗？

是的，酸奶油可以冷冻而不会失去新鲜度。 然而，冷冻酸奶油的质地可能看起来很苍白，但这没什么好担心的。 基本上，酸奶油用于砂锅和压力锅制作的食谱中。 汤、炖菜、酱汁和调料等菜肴是食用酸奶油的著名食谱。

冷冻酸奶油小贴士：

请记住，当您想储存酸奶油以备以后在食谱中使用时，请确保在它变质之前将其冷冻。 冷冻可以阻止奶油变质，但不能放松这个过程。 它不仅适用于酸奶油，也适用于奶酪、酸奶、重奶油、鲜奶油、葡萄酒，甚至沙拉。

如何冷冻奶油？

冷冻酸奶油没有很好的硬性指南可以遵循。 大多数人认为，简单地将它放在冰箱顶部会冻结它。 您可以通过这种方式储存奶油，但为了更好的口感，请按照以下步骤操作：

1. 用打蛋器将打开的酸奶油舀入一个带盖的容器中，或者为任何类型的容器提供可调节的真空盖。
2. 敲打后，拧紧顶部并写上日期，以便您知道它的存放时间。

如果在密封盖打开的情况下冷冻储存，它可以保存三周。

3. 现在，把它放在冰箱里。

问：你可以在食谱中冷冻酸奶油吗？

Ans: 不，如果食谱需要解冻奶油，你必须先把它融化。

如何解冻奶油？

现在，如果您必须使用它，请仅取出溶解所需的量，而不是整个容器。

1. 从包装盒中取出奶油并将其放入快速解冻托盘中。 它有助于快速解冻冷冻材料。
2. 当冷冻奶油的质地变成奶油状时，就可以使用了。

如果您不想融化它或没有时间融化奶油，请尝试冷冻酸奶油食谱：

酸奶油咖啡蛋糕：

这是我们最喜欢的 8 步酸奶油蛋糕食谱：

要准备带有酸奶油的咖啡蛋糕，您需要一个小时。

酸奶油咖啡蛋糕材料：

成分	表单	数量
蛋糕
无盐黄油	软化	113克
糖	粉状	198克
蛋类	Large	2
多用途面粉	未漂	241克
发酵粉	饮料粉包	1茶匙
小苏打	饮料粉包	¼茶匙
盐	普通钠	半茶匙
酸奶油	鞭打	227克
浇头
糖	洒水	99grams
肉桂		2茶匙
香草精	液体肥产线	2茶匙
核桃和山核桃	短切	57克

方法：

酸奶油蛋糕：

1. 烤箱预热至350°F。
2. 取一个碗，将黄油、糖、鸡蛋、面粉、泡打粉、小苏打和盐等所有原料混合，搅拌均匀。
3. 加入黄油并搅拌
4. 加入酸奶油并搅拌

浇头：

拿起碗，加入所有成分，搅拌至均匀粉碎。

制作：

1. 拿一张箔纸，在上面放一个蛋糕成型模具。 通过这样做，您可以制作一个不会粘在蛋糕上的平底锅。
2. 加入一半的蛋糕混合物
3. 添加浇头
4. 再加入一半
5. 按照第三步
6. 把它放进烤箱
7. 30分钟后检查； 如果完成，请将其取出或再放置 5 到 XNUMX 分钟。
8. 将蛋糕从烤箱中取出并运行。

无论您喜欢搭配咖啡还是生食，选择权在您手中。

酸奶油外滩蛋糕可以冷冻吗？

从外滩到咖啡，您可以冷冻和储存任何由酸奶油制成的蛋糕。

这里出现一个问题，

如何判断酸奶油是否坏了

酸奶油已经很香了，你不能通过品尝来判断它是否坏。 在这里，您应该从最近的点检查乳霜，并检查它是否呈白色或是否有任何瑕疵。 如果您注意到表面上形成黑斑，则这是发霉和劣质酸奶油的迹象。

但

酸奶油真的变质了吗？

嗯，酸奶油不是不会变质的食物之一。 像任何其他乳制品一样，酸奶油几乎没有时间保持新鲜，尤其是在夏天。

酸奶油开封后能用多久？

如果不放在冷的地方，我们说的是冷的，所以如果不放在极冷的冰箱里，1-2天就会变质。

您知道酸奶油也可以在家制作吗？

问：如何快速制作酸奶油？

Ans：在奶油中加入乳酸菌，在家几分钟就可以制作酸奶油。 乳酸在食谱中提供了每个人都喜欢的苦味，尤其是当您吃墨西哥食物时。

现在，当它在家里制作或打开时，你能想到的另一件事是：

酸奶油的保质期是多久？

很多时候，当我们从商店获取折扣和优惠时，我们会囤积奶油、酸奶和酱汁。 许多产品长时间未开封； 但是，它们必须在从盒子中取出或储存以备后用后立即冷冻。 如果我们谈论时间，比如酸奶油开封后多久会感觉良好？

不带冰箱：

在没有冰箱的情况下，您应该像使用任何其他乳制品一样立即使用奶油，因为它很快且很容易变质。

带冰箱：

据美国农业部称，冷冻酸奶油的总时间为三周。 但如果没有完全冻结，则需要 7到14天 在它完全解冻之前。 但是，如果您看到奶油融化，请尝试在食谱中使用它并尽快烹饪。

问：酸奶油对你有害吗？

Ans：酸奶油本身对健康没有危害； 然而，它含有过多的卡路里，肯定会扰乱你的身材，或者如果你想减肥的话会使病情恶化。 说到底，凡事过分都是不好的。

底线：

你最喜欢的酸奶油配方是什么？ 在下面的评论部分与我们分享。 如果您喜欢待在厨房里，那么您一定会喜欢使用我们的厨房和家用电器。 好吧，他们会为你节省一半的时间来做饭。 去看一下 点击此处 在您离开此页面之前。

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